Vivanco 4 Varietales

Ručna berba svake od sorti u malim kutijama kapaciteta deset kilograma. Hlađenje u hladnoj komori dok temperatura grožđa ne dostigne 3 °C. Dvostruki izbor grozdova i zrna, sa blagim uklanjanjem peteljki i drobljenjem. Odvojena vinifikacija četiri sorte. Vađenje gravitacijom u bačvama od francuskog hrastovog drveta bez upumpavanja. Hladna maceracija i individualna fermentacija svake sorte sa prirodnim kvascima: 22 dana za Tempranillo, 21 za Graciano, 23 za Garnachu i 22 za Mazuelo. Gravitacijom se prebacuje u nove bačve od francuskog hrastovog drveta druge godine kako bi se izvršila malolaktička fermentacija.